Ceux qui produisent un vin d’excellence tel que le Chiarone, avec la méthode Governo, maîtrisent leur art. Car le système traditionnel d’origine ne s’improvise pas et nécessite habileté et patience dans la mise en œuvre.
Une partie du raisin est séchée après la récolte, afin d’augmenter la teneur en sucre. Après la fermentation alcoolique, on fait passer les moûts du vin nouveau sur une faible quantité de moûts de raisins séchés et concentrés. Puis on procède à une deuxième fermentation. Le producteur de Il Chiarone a décelé le potentiel de la méthode Governo et sait révéler, avec beaucoup de minutie et de patience, tous les arômes d’un vin unique.
Millésime 2012 - F et J Galloni SA