Les sentes ? Le Petit Robert définit une sente comme étant un petit sentier…
Cette sente serpente au cœur de ce magnifique vignoble alpin, dans ce terroir de pierre et de soleil, elle vous mènera jusqu'à la cave. Mais le mot sente peut aussi évoquer les senteurs des premières pousses, du raisin mûr, du vin précieux.
En 1985, Lucie Heymoz, la maman, vinifiait ses premières bouteilles. Le virus se propageait et Serge ne pouvait que relever le défi de développer ce qui sera aujourd’hui la Cave les Sentes. La cave située sur les hauts de Sierre, domine la vallée du Rhône. Tout le cachet du carnotzet originel a été conservé, avec ses vieilles poutres et planches de mélèze et sa vaste cheminée.
La réussite d’un vin c’est toujours le travail d’une équipe. Son rôle est de mettre les choses en situation pour que la nature se sublime, aussi bien à la vigne qu’à la cave. Vinification moderne en cuverie inox, élevage en barriques pour certains assemblages, élevage en amphore de grès pour d'autres. Chaque type de vinification est un outil pour valoriser la quintessence de chaque cépage ou assemblage. Ils aiment les cépages traditionnels qui sont leurs racines et leur histoire viticole. Travailler dans le respect de la nature et mettre en valeur le patrimoine historique des cépages valaisans leur a valu quelques récompenses gratifiantes, notamment au prestigieux grand prix des vins suisses :
- Les sentes blanches, assemblage de heida, petite arvine et rèze, classé meilleur assemblage blanc suisse en 2016.
- Le pinot noir, classé 2emeilleur pinot noir suisse en 2015
Millésime 2012 - F et J Galloni SA
